消費者對于“傳(chuan)統食品”“傳(chuan)統手工藝”有(you)較深的認知(zhi)，傳(chuan)統手工掛面在我國已(yi)有(you)1500多年的(de)歷史，制面人傳承千百年的(de)傳統技術精心制作，在整個制面過程中對“手(shou)法和技巧”有很(hen)高的(de)要求。手(shou)延(yan)空心面的(de)傳統手(shou)工工藝有20余道工(gong)序，制作(zuo)過(guo)程復雜(za)，技藝要求高。目前多由手工(gong)作(zuo)坊或者半(ban)機械化完成(cheng)，效(xiao)率低(di)(di)、成(cheng)品(pin)合格率較低(di)(di)。

海(hai)科佳全(quan)自(zi)動手(shou)延(yan)面生(sheng)產線是自(zi)主研(yan)發(fa)制造的創新產品，整線工(gong)(gong)藝(yi)還原傳統(tong)(tong)手(shou)工(gong)(gong)制面工(gong)(gong)藝(yi)，通過(guo)和(he)面醒發(fa)、漸(jian)縮壓延(yan)、切條(tiao)盤(pan)盆、細拉上(shang)桿、步進(jin)提升、烘干(gan)切斷等(deng)工(gong)(gong)序，實現傳統(tong)(tong)手(shou)工(gong)(gong)拉伸(shen)工(gong)(gong)藝(yi)，為企業滿足食(shi)品安(an)全(quan)、高端產品轉型提供智(zhi)能化(hua)服務(wu)。產能可實現10-20噸(dun)/天的產能，目前是(shi)產能最大的手延面生(sheng)產線。

對(dui)于(yu)高(gao)加(jia)水軟彈(dan)面生(sheng)產線海科佳在(zai)裝(zhuang)備(bei)創新上也取得突破，采(cai)取了高(gao)加(jia)水真空和面技(ji)術，使面筋網(wang)絡(luo)均勻，水和充分。壓延設備(bei)選取高(gao)端(duan)材質(zhi)配合(he)特殊工藝，防面帶粘連；同時(shi)搭載了搓散工藝，面條更易(yi)整理。該(gai)產品可以塑造更加(jia)軟彈(dan)、口感更加(jia)細膩的面條。

隨著新餐飲時(shi)代的來臨，生(sheng)鮮面(mian)和冷(leng)凍(dong)面(mian)迎(ying)來強(qiang)勁的發(fa)(fa)展趨勢，為(wei)了幫助企業生(sheng)產出更具優勢的鮮面(mian)，海科(ke)佳創新研發(fa)(fa)出“智能鮮(xian)濕(shi)面(mian)生(sheng)產線”，首(shou)創“片絮復(fu)合(he)壓(ya)延(yan)(yan)”制面(mian)工藝(yi)(yi)，是鮮(xian)濕(shi)面(mian)工藝(yi)(yi)創新的重(zhong)要突破。目前(qian)我們(men)已(yi)經獲得(de)國內和國際專利授權(quan)。片絮復(fu)合(he)壓(ya)延(yan)(yan)工藝(yi)(yi)是在傳統面(mian)片復(fu)合(he)的基(ji)礎上，在面(mian)帶內側將面(mian)絮進行(xing)1：1：2片絮比的三次均(jun)勻結合，使面(mian)(mian)帶形成內(nei)松外緊的密(mi)度(du)結構。 海科佳(jia)與江南大學(xue)博士團隊對其品(pin)質(zhi)(zhi)特(te)性(xing)進(jin)行了數據分(fen)析(xi)，并與傳統(tong)面(mian)(mian)片復合進(jin)行了比對，在蒸煮品(pin)質(zhi)(zhi)、耐泡性(xing)、質(zhi)(zhi)構特(te)性(xing)以及(ji)感官評定等方(fang)面(mian)(mian)均(jun)優(you)于(yu)傳統(tong)制(zhi)面(mian)(mian)工藝。進(jin)一步驗(yan)證片絮復合制(zhi)作的面(mian)(mian)條：內(nei)軟外硬、更易熟;咀嚼(jiao)(jiao)性、拉(la)伸力和拉(la)斷距離最優，面(mian)條有嚼(jiao)(jiao)勁、軟(ruan)彈爽滑(hua)，更具耐泡性。

此外，全谷物類面條(tiao)食(shi)品的開(kai)發，也是掛面企(qi)業探(tan)尋的課(ke)題。針對低GI類的面(mian)條生產，研發出低(di)溫真(zhen)空(kong)制面(mian)工藝，解(jie)決(jue)全谷物面(mian)條痛(tong)點的方(fang)案及(ji)進展—改善適口性，低(di)溫真(zhen)空(kong)冷(leng)擠(ji)壓機制面(mian)過程始(shi)終(zhong)保持真(zhen)空(kong)狀態，保證擠(ji)壓過程面(mian)條溫度＜ 50℃。生產(chan)的(de)面條(tiao)具有(you)(you)特(te)殊的(de)口感和(he)營養價值(zhi)，例如富有(you)(you)韌(ren)性和(he)彈性。