機械結構(gou)設計遵循“仿人工(gong)”特點，在和面工(gong)序中，攪拌(ban)桿(gan)就(jiu)像手指一樣構(gou)造(zao)，做出同人工(gong)相仿的(de)攪拌(ban)動作，使之能快速的(de)均(jun)勻攪拌(ban)，讓水和面充分(fen)交融(rong)。

和面過程需要5分(fen)(fen)(fen)鐘，每次和面15公(gong)斤。分(fen)(fen)(fen)兩次加(jia)水(shui)，第(di)一次加(jia)水(shui)攪拌3分(fen)(fen)(fen)鐘，讓面粉跟(gen)溶液結合(he)持(chi)續(xu)揉面開始產生谷蛋(dan)白組織。

第二次(ci)加水后，小顆粒(li)(li)開始(shi)黏(nian)結變大，這個階段的攪(jiao)拌時(shi)間為2分鐘。這樣就(jiu)可(ke)避(bi)免給面(mian)團(tuan)帶來傷害，使面(mian)團(tuan)持(chi)續達到顆粒(li)(li)松散、粒(li)(li)度大小一致(zhi)、色澤一致(zhi)、韌性十足、手握成團(tuan)、輕(qing)搓成粒(li)(li)的最佳(jia)狀態。

在鮮面(mian)的(de)(de)制作(zuo)過程中，醒面(mian)是非常重(zhong)要的(de)(de)工序，我們會完成面(mian)絮和面(mian)塊兩次醒面(mian)，借(jie)助恒溫(wen)箱在一定溫(wen)濕度下(xia)進(jin)行，兩次醒面(mian)時間8小(xiao)時以(yi)上。這個(ge)過程會更好的(de)(de)使水和面(mian)粉(fen)結合，讓(rang)和好的(de)(de)面(mian)團排氣(qi)，緩和谷蛋白的(de)(de)壓力，讓(rang)酵(jiao)素(su)活躍(yue)起來。經(jing)二次醒面(mian)處(chu)理的(de)(de)測量結果表明，硬度、彈性(xing)以(yi)及咀嚼性(xing)都有一定程度的(de)(de)提(ti)高，面(mian)條的(de)(de)口感(gan)帶來很大的(de)(de)提(ti)升。

壓(ya)面(mian)(mian)裝置重(zhong)現了傳統“手(shou)揉”面(mian)(mian)團(tuan)的(de)完(wan)美力度(du)，將醒好的(de)面(mian)(mian)團(tuan)放入(ru)壓(ya)面(mian)(mian)裝置中，進行壓(ya)面(mian)(mian)。面(mian)(mian)團(tuan)第一次重(zhong)壓(ya)后，對折旋轉90°，再(zai)次重(zhong)壓(ya)，重(zhong)復進行5次。

此階段(duan)是使(shi)谷(gu)蛋白組(zu)織(zhi)與強韌的(de)組(zu)織(zhi)網(wang)連接的(de)鍛煉過程。鍛煉次(ci)數過少會(hui)導(dao)致谷(gu)蛋白組(zu)織(zhi)不(bu)能(neng)完美形(xing)(xing)成結構。但次(ci)數過多又會(hui)破壞(huai)谷(gu)蛋白組(zu)織(zhi)，所(suo)以壓面(mian)裝置可以很(hen)好的(de)形(xing)(xing)成緊密的(de)網(wang)絡(luo)結構，使(shi)面(mian)條口感更加勁道。

搟面(mian)是在保證不破壞谷蛋白組織(zhi)的情況下，以一定的速(su)度逐漸壓(ya)延把面(mian)團慢(man)(man)慢(man)(man)的壓(ya)延開。根據面(mian)團狀態，溫(wen)度，加水率等條件，搭配適當的壓(ya)延壓(ya)力，會產(chan)生最佳的壓(ya)延效果。

仿生烏冬面(mian)(mian)機配有12段換擋裝置，分段調整滾(gun)輪的寬度(du)，將面(mian)(mian)團以(yi)縱橫交替改變方向的方式(shi)漸漸搟薄(bo)。這個過程(cheng)使面(mian)(mian)帶水分更加均(jun)勻，面(mian)(mian)筋網絡更加緊密，為良好的口感打下基礎。

同時，配置(zhi)了測量儀實時監測面皮厚度，以更加智能的方(fang)式保(bao)證鮮(xian)面厚度的均勻。

狀態再(zai)好的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)團，在最后的(de)(de)切面(mian)(mian)(mian)(mian)過程中若(ruo)未能掌握好，仍無法制作出美(mei)味面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)。面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)的(de)(de)厚度(du)及縱橫比例，關(guan)系到面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)煮后的(de)(de)外觀(guan)。

自動切面裝置在切面時(shi)不必依賴直覺和經驗(yan)，1-40mm之間自由靈活調整切面寬(kuan)窄，保證面條能充(chong)分(fen)吸(xi)附湯料(liao)，實現美味的鮮(xian)面，充(chong)分(fen)滿足消費者需求。

海(hai)科(ke)佳仿生烏冬面機(ji)高度集(ji)成、占地(di)面積僅需1㎡，簡(jian)單易操(cao)、效率(lv)高、每小時可(ke)制面300份，是(shi)真正的“一(yi)平方”制面坊。

仿生(sheng)烏冬面(mian)(mian)(mian)機(ji)應(ying)用場(chang)景廣(guang)泛，面(mian)(mian)(mian)館(guan)(guan)、食(shi)堂(tang)團餐、連鎖(suo)餐飲(yin)等(deng)。對(dui)于面(mian)(mian)(mian)館(guan)(guan)來說，這臺設備可以幫助您開店創業，即(ji)使不(bu)會做面(mian)(mian)(mian)，也能開面(mian)(mian)(mian)館(guan)(guan)。對(dui)于食(shi)堂(tang)團餐來說，可以讓(rang)員工在餐廳里也能體驗“高檔面(mian)(mian)(mian)館(guan)(guan)”的(de)美食(shi)，讓(rang)消費者享受到現(xian)做現(xian)吃、口感筋韌、面(mian)(mian)(mian)香濃郁的(de)大師(shi)級(ji)“手搟面(mian)(mian)(mian)”。